作者：晋卿卤水甲鱼仔海鲜菜肴卤汤配料比例制法
摘要：卤水甲鱼仔，也称卤水马蹄鳖，是一款香料味较浓的海鲜高档菜肴。它的成菜具有大小一致，口味浓香，色泽明亮，口味适中，味道醇厚，回味悠长的特点，日益受到顾客的赞扬。但由于此菜的主要技法在于卤汤的配制，多数厨师得不到卤汤料包的配料比例，都做得欠火候．不成功。下面笔者就制作此菜重要细节介绍于众，希望对大家有所帮助。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
北大期刊、统计源期刊
人气 542277 评论 58
部级期刊
人气 330597 评论 48
人气 288459 评论 60
省级期刊
人气 253643 评论 55
