作者：张碧青; 林恒进; 徐怀德黄秋葵贮藏温度保鲜品质营养价值
摘要：黄秋葵营养丰富,保健效果好,但易腐烂,因此开发利用度不高。为了研究黄秋葵的贮藏保鲜技术,将新鲜黄秋葵分别在4、8、25℃条件下贮藏,分析黄秋葵的贮藏期、感官品质、生理指标和营养成分,以确定其最佳贮藏温度。结果表明,4℃条件下新鲜黄秋葵的贮藏期最长,可达到24 d。该温度条件下黄秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果实的衰老进程减慢,其表面黑色斑点出现的时间也最晚,感官品质最好。在4℃贮藏至24 d时,黄秋葵粗纤维含量为3.23%,叶绿素含量为9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量为3.57°Brix,蛋白质含量为1.74%,抗坏血酸含量为5.16 mg/100 g,总酚含量为8.43 mgGAE/g,总黄酮含量为1.14 mg/g。相比于8℃和25℃,4℃条件下贮藏的黄秋葵,衰老速度减慢,营养价值保存较好。因此,试验确定鲜黄秋葵的最佳贮藏温度为4℃。
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