作者：张博华; 张明; 杨立风; 门庆永; 陈彩霞; ...膳食纤维提取方法食品领域应用
摘要：膳食纤维具有多种营养功能,对于维持膳食平衡具有重要作用。膳食纤维所富有的特殊营养功能,已经被医学界和食品界广泛关注,开发和利用膳食纤维已经成为一种食品发展趋势。本文主要介绍了目前膳食纤维最常用的四种提取方法,并阐述了膳食纤维在焙烤、肉制品、乳制品等食品领域的广泛应用,为膳食纤维的工业化生产及深度开发利用提供有效参考。
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《中国果菜》（CN：37-1282/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国果菜》办刊宗旨是报道国内外果蔬采后保鲜、加工、综合利用及质量控制等领域先进的科技成果与新理论、新方法、新技术、新发现以及新进展，开展和活跃学术交流，评选和奖励优秀的学术论文，推动科研成果的转化与应用，促进我国果蔬采后产业的发展。
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