作者：孔凡真冻干技术蔬菜畜禽水产品出口贸易中国冻干食品
摘要：真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术.冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成人都与鲜品基本相同,复水性特好.冻干蔬菜生产流程有4步:前处理,速冻(冻到-20℃以下),升华干燥(含水率在3%以下)和后处理.这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现,生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控诸辅助设备.冻干食品在国际上属高档食品,价格比电加热干燥食品高,如冻干大蒜片,国际上每公吨900-1000美元,比热风干燥的蒜片价格高5倍.
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