作者：张登福; 任列花食用菌蔬菜贮藏保鲜技术采后保鲜采收后短期贮藏腐烂佳肴药理作用衰老
摘要：从分类学角度看,食用菌不是蔬菜.是一类可供食用的大型真菌,但食用菌在许多方面与蔬菜有相似之处.它们均可成为人们餐桌上的佳肴,采收后它们均遇到衰老腐烂的问题,通过相似的保鲜措施控制采后问题.与蔬菜相比,食用菌的营养价值更高,其蛋白质、氨基酸含量更为丰富,大多具有药理作用.近年来对食用菌的需求量进一步增加.但是食用菌大多比蔬菜更不易存放,采后保鲜时间更短.如果菜取适宜的保鲜措施,可在短期内保证质量,对有些种类的食用菌,还可作短期贮藏.
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