作者：雷孟子昂; 李磊磊; 缪云根酒精饮料蜂蜜酒酿造工艺葡萄酒二次发酵感官品质加水稀释产品质量
摘要：蜂蜜酒是一种传统的酒精饮料,是由蜂蜜加水稀释后在适当的酵母作用下发酵而成的一种酒精饮料[1]。蜂蜜酒具有悠久的历史,被称为是世界上最古老的酒精饮料,甚至比葡萄酒和啤酒都早几千年[2]。然而,如今蜂蜜酒却鲜为人知,并没有像葡萄酒那样普及,而且关于蜂蜜酒的酿造工艺出现问题的报道很多,如发酵延迟和停滞,二次发酵,酸度升高、不良异味,导致产品感官品质低,以及产品质量不均一等问题[1,3]。
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