作者：王国平购物中心消费时代餐饮逻辑安全系数营销手段股东关系需求变化
摘要：一般来说,餐饮坪效挤进购物中心餐饮TOP10榜单的,安全系数是较高的,榜单之外只是餐饮自己主动撤,还是被购物中心逼着撤的问题。这类相爱相杀的故事自古难两全。坪效不高意味着餐饮菜品管控、后厨管理、营销手段、股东关系等方方面面存在问题,或者说还没有能力去挑战高阶购物中心。购物中心不会闲得没事整天去驱赶商户出局。每个购物中心都有其定位,所谓定位就是准备吃某一类客群,或者说某类客群流量在该购物中心的流量是最大的。餐饮需要依托购物中心客流,那么餐饮的调性就要跟购物中心一致,跟消费客群需求变化一致,这样客流才能共享并最大化。如果餐饮定位与购物中心客群不一致,这个时候餐饮就可能出局。
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