作者：徐国群; 何永强; 杜爱芳生皮盐渍入境监管检疫微生物污染细菌腐蚀后加工
摘要：1 入境盐渍生皮概况1.1 盐渍生皮的生产生皮是牛、羊身上最大的器官,其主要结构为粒面层和真皮层,约占体重的3％～5％.宰割后剥下的鲜皮,含有大量水分和蛋白质,由于外界温湿度、微生物污染等原因,导致皮质自溶和腐败,生皮质量下降,皮革利用率降低.因此,需通过初步加工,及早割去蹄、头,去除皮上脂肪及粘污物并盐腌后加工成盐渍牛皮,从而达到防腐、防虫和防折裂的目的.好的盐腌皮的标准为：水分40％～48％,盐饱和度大于85％.如果水分低于40％,皮回潮时有困难,大于48％,易于被细菌腐蚀.常用的盐腌方法一般有干盐法、盐水法、酸盐法等.
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