作者：李志强注水肉横断面鉴别肌肉肉品卫生质量肉品市场身体健康人民群众
摘要：近年来开放肉品市场，方便了群众生活。但少数屠宰户，为了牟取暴利，乘机制造和出售注水肉，严重地影响了肉品卫生质量，危害人民群众的身体健康。注入的水有自来水、屠宰场的血水，以及含有食盐、漂白剂、明矾的水，更有甚者往肉中注卤水，因卤水能使肉色鲜艳，使蛋白质凝固，
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《中国兽医杂志》（CN：11-2471/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国兽医杂志》创刊半个世纪以来，本刊坚持普及与提高兼顾、中西兽医相结合的办刊方针，刊载了大量具有科学性、学术性及实用性的科技文章，服务于科研与生产，深受畜牧兽医业内广大科技工作者及相关人士的喜爱。
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