作者：户业丽; 韩祖晶; 胡静; 吴莉莉; 程波; 吕...鲟鱼酶法营养成分氨基酸价
摘要：采用胃蛋白酶加木瓜蛋白酶双酶水解法制备了人工养殖鲟鱼鱼鳍蛋白粉,并对鲟鱼鱼鳍酶解蛋白粉的营养成分进行了综合分析。结果表明：鱼鳍酶解蛋白粉的水分平均含量3.52%,灰分含量33.24%,总脂肪的平均含量0.60%,总糖含量0.30%,粗蛋白质含量64.56%,纯蛋白含量41.58%。鱼鳍酸解蛋白粉中氨基酸含量丰富（94.36%）,其中必需氨基酸占氨基酸总量的19.28%;其矿物质含量也很丰富,其中钙、锌和硒含量分别高达4.2×10^5,68.7mg/kg和0.52mg/kg。
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