真空包装牛肉肉类加工水分损失特性细菌总数细菌生长厌氧菌
摘要：肉类失重其实是肉类中的水分损失或脱水所致。如果肉类加工商是以重量出售其肉制品，失重便会直接导致收益的损失。将一块肉放进阻隔水分的袋子里，然后在真空状态下密封，便能锁紧肉中的水分，从而防止脱水的问题出现。防止细菌生长大部分加工商均使用细菌总数作为鉴别肉类是否适合出售的指标。一般而言，细菌主要可分为3大类，分别为嗜氧菌、厌氧菌及兼性细菌。嗜氧菌需要氧气才能繁殖，因此控制这种细菌生长的方法很简单，就是将肉类放进阻隔性塑料袋中，抽出里面所有的空气然后封密。
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