作者：田万强; 李林强; 昝林森秦川牛胴体不同部位肌内脂肪脂肪酸组成和结构
摘要：[目的]分析秦川牛胴体不同部位肌内脂肪酸组成成分及结构特点。[方法]比较胴体不同部位肌内脂肪的商品和营养价值,通过索氏抽提、GC-MS测定秦川牛胴体不同部位肌内脂肪含量及其脂肪酸组成。[结果]胴体不同部位部位肌内脂肪酸主要为C18∶1和C16∶0,C19∶0~C22∶5各脂肪酸含量极少,胴体不同部位部位各脂肪酸含量与该部位脂肪含量呈正相关,各部位脂肪酸组成结构基本相同。[结论]秦川牛胴体各部位脂肪含量与其营养价值呈负相关,其肌内脂肪中的多不饱和脂肪酸营养价值较高。为生产高档和高营养价值牛肉及健康消费提供理论基础。
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