作者：刘汉丽; 石红梅; 丁考仁青; 师宏涛天然保鲜剂冷却牛肉保鲜期
摘要：[目的]为了解决牦牛肉的保鲜问题。[方法]本研究采用天然保鲜材料魔芋、生姜、洋葱、月桂叶，经榨汁、浸提、分离等处理，配成一定比例的天然保鲜剂，对冷却牦牛内进行涂膜处理，采用L9（34）正交试验，选出最优保鲜剂组合，即生姜15％、魔芋0．7％、月桂叶0．5％、洋葱15％。冷却牦牛肉经涂膜保鲜后，在0～3℃条件下贮藏、保鲜期可达17d，贮藏期间，冷却牛肉经TVBN（挥发性盐基总氮）测定，pH值、感观表现均符合国标标准。[结果]表明，四种保鲜材料均有一定的保鲜效果，[结论]说明天然保鲜荆保鲜方法具有安全、经济、方便等特点。
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