作者:孙超; 吕彬; 余传奇; 王勇; 安磊酶制剂牛乳污染保鲜
摘要:在细菌作用下,牛乳中的糖类、蛋白质和脂肪会发生微生物降解反应,分别产生乳酸和具有刺激性气味的胺类物质以及碳链长度为C4-C14的醛。酶法保鲜可有效地防止氧化和微生物对牛乳造成的不良影响,其中葡萄糖氧化酶和溶菌酶已得到广泛的应用。本文介绍了牛乳的组成及污染,牛乳的保鲜手段以及酶制剂在牛乳保鲜上的应用等。
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《中国牛业科学》(双月刊)创刊于1975年,由中华人民共和国教育部主管,西北农业科技大学;中国畜牧兽医学会养牛学分会;中国良种黄牛育种委员会主办,CN刊号为:61-1449/S,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国牛业科学》以促进畜牧科技与生产发展为宗旨,及时报道国内外奶牛、肉牛、水牛、等各类牛种的遗传、繁殖、肥育、饲养、保健、经营、营销、饲料加工等产业化进程中新方法、新技术、新成果和新进展,为农民致富作贡献。
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