作者：李青冉; 高腾云; 凡复; 傅彤牛奶质量质量评定计价体系乳品加工饲养管理大规模生产原料乳生鲜牛乳
摘要：原料乳又名生鲜牛乳，它是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房中挤出的常乳。影响牛奶质量的因素很多，如品种、饲养管理、挤奶措施、卫生状况等。不新鲜的牛奶加热时凝结，这种牛奶不能消毒或进一步加工；含有抗生素或其它化学物质的牛奶，来源于不健康奶牛，不适合加工，也不能用于消费；乳脂、蛋白等含量低的牛奶加工时乳制品产量较低，或者营养价值较低。乳品加工部门在大规模生产之前，必需对所收购的原料乳进行质量评定，看其是否可以加工，以及适合加工成哪二类型的乳制品。并根据检验结果实行按质论价的收购方法，促进奶农生产出优质的原料乳。
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