作者：牛华锋; 张周; 张君慧实验检测感官评定掺假物牛奶乳品加工企业奶牛业发展质量意识专业知识含量超标经济效益原料质量鲜奶养殖户消费者颜色滋味酸度合格
摘要：众所周知,没有好的原料,就无法生产出好的产品.但目前在奶牛业发展中,一些养殖户质量意识不强,专业知识浅薄,不注意对鲜奶的贮存,造成鲜奶的颜色、滋味和气味、酸度,以及鲜奶的细菌含量超标等;尤其在鲜奶中掺假,以获得较高的经济效益的现象屡见不鲜.因原料质量不合格,严重损害了广大消费者的利益和健康,已对乳品加工企业造成了经济和声誉不可估量的损失\{[1]\}.为此,一些乳品加工企业不得不建立自己的奶源基地和大型的挤奶站.但分散奶源,类似问题依旧存在.所以,对鲜奶的感官品质评定和掺假物的实验检测是十分必要的.
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