作者：李虎; 董晓勇; 刘中军; 张怀清鲜叶红茶初制嫩度加工技术老叶叶温一芽三叶一芽二叶成条率拣剔
摘要：一、鲜叶要求宁强红茶鲜叶要求要做到品种相同、鲜嫩一致、大小均匀,对采摘的鲜叶必须按品种、批次、嫩度、大小进行分级,防止混杂,否则易造成发酵不匀、品质不良的后果（表1）。二、加工工艺1.萎凋主要采用传统的日光萎凋和室内自然萎凋相结合的复式萎凋法。其方法是：日光萎凋选择阳光充足的10：00~18：00时段,将鲜叶薄摊于竹席,摊放厚度5~10cm,嫩叶薄摊,老叶厚摊。叶温控制在25~30℃,每隔半小时轻翻1次,日光萎凋4~6h后,将鲜叶移至室内,继续室内萎凋4~6h。
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