作者：陈素全烘焙技术铁观音含水量控制加工工艺发生变化内含物质烘焙工艺成品茶
摘要：烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序，它不仅使成品茶含水量控制在3％-4％，以便于贮藏，还由于茶叶受热后会使茶叶的内含物质发生变化增强茶叶特有的芳香。所以在安溪，茶农有句谚语：“茶为君，火为臣”；可见烘焙之重要性。通过烘焙工艺的铁观音香气浓郁，汤色橙黄清澈明亮，滋味爽口醇厚，叶底匀整少花杂。下面介绍铁观音烘焙的方法和技术。
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《中国茶叶》（CN：33-1117/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国茶叶》是广大茶叶干部、技术推广人员、茶叶经营者、茶厂（场）员工、茶农和茶艺工作者、茶叶爱好者的良好读物，也是茶叶科研人员、茶叶院校师生的参考资料。
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