作者：林小明; 周建文; 林小荣武夷岩茶做青技术传统生产效率茶叶品质优势手工食品卫生标准
摘要：为了提高岩茶生产效率及成茶品质，茶叶工作者经过不断的研究、创新，使制茶工艺的部分工序更为简捷，降低了劳动强度，提高了生产效率。如张天福先生1938年研发的“茶叶揉捻机”，不仅大幅提高了工效，还更加符合食品卫生标准，是岩茶乃至其他茶类加工工艺的一次改革。 随着机械化、智能化制茶设备的不断应用，生产效率大幅提高，如今一个10人工厂的劳动强度及生产效率相当于20世纪60年代200人的一个生产队。虽然采用机械代替人工制茶（如原来的晒青，现在采用热风萎凋；原来的双炒双揉，现在采用单炒单揉；原来的炭火“走水焙”，现在采用烘干机烘焙等），可提高产量和生产效率，但茶叶品质往往不如传统工艺制作的。如何提高生产效率，又能提高茶叶的制优率，是当今制茶生产中普遍存在的问题。因此，要获得机械制作的高品质岩茶，必须把握影响制茶品质的做青等关键因子。
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