作者：黄藩; 张坚强; 叶阳萎凋叶含水量红茶呼吸速率温度蒸腾作用氧化酶类发酵工序大分子物质
摘要：红茶作为全发酵茶类,其色香味特征取决于优良的茶树品种和独特的制茶工艺。萎凋是红茶加工过程的第一道工序。在萎凋过程中,离体鲜叶的呼吸作用、蒸腾作用等生命活动仍在进行。伴随着鲜叶的蒸腾失水,鲜叶会发生叶面积缩小,叶质变软等物理变化,同时细胞内各种水解酶类和氧化酶类活化,叶内会发生大分子物质分解及新物质合成等一系列化学变化,这些变化为红茶后续揉捻及发酵工序提供基础。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
