蒸青绿茶生化成分加工过程茶多酚含量品质成分含量咖啡碱含量分析测定主要成分动态变化
摘要：研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化。分析测定了四川蒸青绿茶、日本煎茶样品的主要成分。结果表明，蒸青绿茶主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化．至制茶工序结束时，茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71．53％、17.23％、7．66％，其中叶绿素与茶多酚保留量明显高于一般的炒青绿茶。分析测定结果表明。四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高，而日本煎茶咖啡碱含量和酚氨比值较低。为此，前者的滋味较浓醇，后者的滋味较鲜爽。
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