咖啡碱含量速溶绿茶浊度上升趋势存放时间喷雾干燥速溶茶茶汤固形物
摘要：采用CHCl3萃取绿茶荼汤，以部分脱除咖啡碱，萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥。制成不同咖啡碱含量的速溶茶，并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤，分别在25℃和4℃条件下存放，每隔8h测定一次浊度，观察其浊度的变化，同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性。结果表明，当速溶绿茶中咖啡碱含量小于8．81％时，具有冷溶性。不同咖啡碱含量的茶汤，其浊度随存放时间的延长呈上升趋势，咖啡碱含量越低，浊度值上升越少。
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