沱茶汽蒸蒸料原料成分压制成型茶多酚压制工艺含水量主要成分成型机理
摘要：为了揭示沱茶成型机理，对坯料含水量、汽蒸时间、汽蒸料叶温和含水量对沱茶压制成型的影响进行了研究。结果表明，坯料含水量、汽蒸时间、汽蒸料叶温和含水量对沱茶成型均有影响。压制沱茶适宜的技术参数是坯料含水量130k～14％、汽蒸时间12～15s、汽蒸料叶温85℃左右、汽蒸料含水量22％～23％。对沱茶压制成型起黏结作用的主要成分是茶多酚。
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