作者：张月圆; 刘露; 陈佩瑶; 冀会方; 李玲玲; ...麦芽清蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白抑制活性
摘要：目的分析麦芽蛋白质组成,并研究其清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白4类组分酶解产物的血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性。方法采用顺序抽提法依次提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白4类组分,并采用凯氏定氮法及SDS-PAGE电泳进行定量和定性分析;各蛋白组分用胃蛋白酶水解,经超滤(截留分子量3 kD)后收集滤液,获得小分子肽组分,RP-HPLC法进行ACE抑制活性评价。结果麦芽总蛋白含有量为10.27%,其中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白分别占总蛋白含有量的24.70%、9.25%、20.09%和33.30%。清蛋白酶解产物(小于等于3 kD)对ACE具有最高的抑制活性,在质量浓度0.01 mg/mL下的抑制率为33.28%。相反,谷蛋白酶解产物(小于等于3 kD)对ACE具有一定的促进活性,同一质量浓度下的抑制率为-10.50%。结论麦芽清蛋白含有量较为丰富,其多肽组分具有明确的体外ACE抑制活性,可进一步开发降压活性成分。
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