作者：范荣军 刘成柏 任涛 陈霞五味子红色素理化因素稳定性
摘要：食用色素作为重要的食品添加剂，广泛应用于食品、医药及日用化工等领域，其需求量日增。目前人工合成色素多属于苯胺类化合物，有致癌和诱导染色体变异的作用，对人体健康造成严重威胁，因而其使用越来越受到严格的限制。天然色素以其自然的色泽、安全无毒且具有一定的营养和药理保健作用而备受人们青睐，研究工作十分活跃，发展也较快。
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《中成药》（CN：31-1368/R）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中成药》为从事中成药及植物药科研、生产、教育、临床及经营、管理人员的必读刊物。是中医药科研领域内的一份专业性期刊。面向中药成药生产企业人员和质探人员，同时也向医学工作者提供中药的研究动态和发展趋势。
