作者：庄巧云; 周功明; 陆俊磊; 谢卫忠; 方晓斌面包专用粉面筋流变学特性吸水率稳定时间拉伸阻力延伸度和拉伸面积
摘要：本文旨在通过对国内广泛推广和种植的优秀小麦品种,进行各项测试和品质鉴定,包括粉质拉伸分析及相关参数检测、国产优质小麦和进口优质小麦生产的面粉流变学特性分析比较、烘焙实验展现出的不同面包特性等方面的分析,并通过不同配方内国产优质小麦含量造成不同的结果进行展示。通过以上得出的各项实验数据和实验结果结合当前国内面粉生产厂家和面包生产厂家经营情况提出自己的见解和建议。
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