金华火腿的制作

作者：韩素芹金华火腿千克肉面肌肉腌制时间发酵皮面后腿部位用盐量

摘要：火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因产品颜色鲜艳如火,故名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异,但加工过程基本相同。现以金华火腿为例介绍如下。1.原料选择:选用新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润、无伤残和病灶。重量为5千克-7．5千克。2.修整:将腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄

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