作者：吕利; 杜金赞; 管晓萍; 王环宇食谱订制传染性非典型肺炎蛋白质营养营养状态非典型肺炎工作群体质量蛋白质摄入量
摘要：背景:传染性非典型肺炎隔离病区的热环境致医护人员机体蛋白质转换加速,膳食蛋白质除保证健康代谢外,还应保证特殊消耗及提升免疫功能的需要,最终达到增加机体耐力及抗传染的目的.目的:探讨传染性非典型肺炎病区医护工作群体蛋白质质和量的科学供应模式,以满足该群体特殊环境下蛋白质营养的需求.设计:横断面调查.单位:武警总医院营养科.对象:选择2003-05-01/20首批在传染性非典型肺炎隔离病区工作的健康医护人员64名,均自愿参与观察.男22名,女42名,平均年龄29岁.方法:应用称重法测定营养食谱提供和实际摄入的各类食品用量,营养系统软件分析食品中蛋白质、氨基酸含量.根据热环境蛋白质重度消耗强度1.5 g/(kg·d)计算出该群体营养食谱蛋白质提供量(以男性为标准),通过该群体正常营养状态日人均估计蛋白质消耗量[男(108.00±12.63)g,女(85.21±9.55)g],进行对比.并与计算机分析出的该群体实际蛋白质摄入量进行比较.应用营养食谱消化率校正记分(食谱每克蛋白质中必需氨基酸含量/中国膳食参考模式中氨基酸含量×93%,高于1.0为能满足人体必需氨基酸需要量的高质量蛋白质)评价各种必需氨基酸摄入的合理性.主要观察指标:①营养食谱蛋白质提供量及其构成.②医护工作群体蛋白质实际摄入量及其构成.结果:64名医护人员全部进入结果分析.①营养食谱设计的蛋白质提供量(日均)完全满足男、女估计蛋白质消耗量[(157.36±10.43)g,(157.36±10.43)g;(108.00±12.63)g,(85.21±9.55)g,(t=9.344,18.278,P＜0.01)];可以满足男、女蛋白质实际摄入量[(157.70±58.14)g,(111.02±31.77)g,(t=-0.015,3.795,P＞0.05,P＜0.01)].②9种必需氨基酸营养食谱消化率校正记分(1.9～3.1)均＞1.0,各种必需氨基酸所占百分率与中国居民膳食模式一致.结论:营养食谱中蛋白质的含量和质量均可以充分满足该群体在抗传染
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