作者：路好江; 董爱新; 田宝华市售熟肉制品亚硝酸盐含量监测食品加工食品卫生残留量
摘要：在食品加工时,常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些肉、鱼的发色剂,使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐,即可引起食物中毒.
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