吸油烟机

作者：孙海军; 高飞吸油烟机食材杂环化合物厨房油烟油雾国家监督能效等级强制性认证不合格产品合格率

摘要：在我国的烹饪文化中,爆炒、煎炸等制作菜肴的方式较为普遍,一般爆炒和深油炸时的油温在240℃以上,此时加入食材,食材中的水分急剧汽化,与挥发的油一起形成油雾。同时,食材中的碳水化合物、蛋白质和油脂在高温下发生一系列化学反应,产生醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族化合物等,这些化合物与油雾、燃气废气等是厨房油烟的主要成分。

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