山西老陈醋有了新国标 10月1日实施

山西老陈醋新国标国家标准传统工艺标准具指标集ph值大曲

摘要：本次的山西老陈醋国家标准，与现行的标准相比有了较大的调整。一是新标准具有了一定的甄别真假山西老陈醋的指标；二是将现行的山西老陈醋标准的五项指标增加到10项，新增加的五项指标集中体现了山西老陈醋特有的属性特征。比如，新增加的pH值规定为3．6～3．9，这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62．5％以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰后才能达到。

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