作者：范莉梅过氧化苯甲酰小麦粉色谱检测面粉增白剂生产加工企业气相类胡萝卜素
摘要：过氧化苯甲酰是一种白色结晶粉末，易燃，当撞击、受热或摩擦时能爆炸。它对面粉有明显的增白和促进熟化的效果，其在小麦粉中通过与水分作用产生有强氧化性的游离原子氧[O]，它可氧化小麦粉中含有的类胡萝卜素等多烯类色素使其褪色，从而使面粉变白。因此小麦粉生产加工企业为提高小麦粉白度，在生产加工过程中使用了面粉增白剂——过氧化苯甲酰。它在小麦粉中的适量添加，不但可增加面粉的白度，而且还使面粉有筋力，具有防腐、防霉的效果，大大改善了面粉的加工性能和储藏性。适量的剂量，对人体安全无害，但过量使用对人体是非常有害的。因此，我国《食品添加剂使用卫生标准》中，规定其最大使用量为0．06g／kg。
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