作者：范莉梅灰分食品定中无机成分有机组分加工精度产品标准有机化合物无机组分等级划分
摘要：灰分即指物质经高温灼烧后的残留物。食品中除以碳、氢、氧、氮4种元素为主构成的有机化合物及水分外，还有较丰富的无机成分，又称矿物质。这些组分在高温灼烧时，有机组分分解挥发逸散，而无机组分以无机盐或氧化物形式残留下来，所以灰分是反映食品中无机成分总量的一项指标。某些食品，其灰分的含量可反映食品的加工精度，如小麦的产品标准中灰分是产品等级划分的重要指标之一，面粉精度越高，其灰分的含量越低。又如果胶、明胶之类的胶质品，
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