作者：李媛媛; 潘玲; 张燕亚麻籽油复合抗氧化剂氧化稳定性脂肪酸组成感官特性
摘要：以亚麻籽油为研究对象,在60℃加速氧化条件下探讨天然复合抗氧化剂联合作用提高亚麻籽油氧化稳定性的作用机理。通过测定过氧化值、酸值、p-茴香胺值和硫代巴比妥酸值指标研究亚麻籽油氧化稳定性的变化趋势,通过气相色谱质谱联用研究复合抗氧化剂对脂肪酸组成的影响,运用感官评价探讨最优复合抗氧化剂对亚麻籽油品质的影响。结果表明：0.07%粉状迷迭香提取物和0.07%油状迷迭香提取物联合0.01%VE添加的亚麻籽油过氧化值由0d的0.23meq/kg增加到24d的3.18meq/kg,酸值（KOH）由0d的0.40mg/g增加到24d的0.66mg/g;和对照组相比,其p-茴香胺值和硫代巴比妥酸值在贮藏期内显著降低（P〈0.05）;在24d加速氧化实验中,亚麻酸含量仅下降0.82%,亚油酸、油酸含量增加;感官评价结果表明添加此组复合抗氧化剂后氧化的亚麻籽油稍有天然提取物的风味,但不影响感官评分。综上,天然复合抗氧化剂联合使用（粉状迷迭香提取物、油状迷迭香提取物、VE）对亚麻籽油具有良好的抗氧化效果。
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