作者：程海涛; 申献双水力空化大豆粕蛋白质酰化
摘要：以大豆粕为研究对象，通过水力空化作用强化硬脂酰氯酰化大豆蛋白工艺。利用自行设计的水力空化强化装置，采用单因素实验研究了水力空化压力、水力空化时间、水力空化温度、料液比对硬脂酰氯酰化大豆蛋白产物产率的影响。在此基础上，利用响应面优化了水力空化作用强化硬脂酰氯酰化大豆蛋白工艺条件，并对硬脂酰氯酰化大豆蛋白产物表面活性进行测定。结果表明：水力空化作用强化硬脂酰氯酰化大豆蛋白最优工艺条件为水力空化压力0．37MPa、水力空化时间60min、水力空化温度58℃、料液比1．7：1，此条件下的产率为95．27％；硬脂酰氯酰化大豆蛋白产物表面活性性能优越。
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