作者：刘峻屹; 刘炎峻; 李兆杰; 徐杰; 王静凤; ...磷脂酰果糖磷脂酶d大豆卵磷脂
摘要：新型磷脂酰糖苷由饱和脂肪酰基链（C18∶0和C20∶0）以及糖苷极性头部组成，磷脂酰果糖属于磷脂酰糖苷中的一种。以大豆卵磷脂、果糖为原料，研究开发了水相体系中磷脂酶D催化酶法合成磷脂酰果糖的方法。通过对基质配比、pH、反应温度、反应时间等的调控，建立了磷脂酰果糖的最佳合成条件为：反应温度40℃，pH 6，反应时间12 h，底物（果糖与大豆卵磷脂）摩尔比1∶45，酶添加量 90 U/mL。在最佳合成条件下，磷脂酰果糖合成率在90%左右。
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