作者：俞乐; 丛芳; 王兴国; 金青哲; 姜元荣大豆毛油磷脂组成核磁检测磷脂酸
摘要：植物毛油中存在一定量以磷脂为主的胶质。为保证后续物理精炼顺利进行,植物毛油需先经过脱胶处理。综合考虑原料产地、加工工艺、生产批次等因素,收集了25种不同大豆毛油,利用31P NMR技术对其进行磷脂组成分析,并研究了毛油中的磷脂酸含量与其他杂质间的关系。结果表明：不同品种大豆制备的毛油在磷脂组成上存在显著性差异（p〈0.05）,而磷含量没有显著性差异;随着储藏温度升高,毛油磷脂中磷脂酸占比有一定程度上升;大豆毛油中磷脂酸的含量与金属离子含量极显著正相关（p〈0.01）,与游离脂肪酸含量（以酸值表示）不存在显著性关联（p〉0.05）。
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