作者：刘玉兰; 王丹; 张东东; 胡爱鹏苦杏仁冷榨饼醇洗浓缩蛋白苦杏仁苷
摘要：以脱皮苦杏仁冷榨饼为原料，采用醇洗工艺制取浓缩蛋白同时脱除苦杏仁苷。通过单因素实验和正交实验得到的最佳工艺条件为：乙醇体积分数75％，提取温度50℃，液料比11：1，提取时间50min，提取次数5次。在最佳工艺条件下制取苦杏仁醇洗浓缩蛋白的蛋白质含量为73．61％，苦杏仁苷含量为5．53mg／kg，苦杏仁苷近乎被完全脱除（脱除率为99．995％）。所得产品颜色洁白、风味清淡略有坚果香味，蛋白质NSI值64．61％，是一种优质的食用蛋白产品。乙醇萃取液即苦杏仁糖蜜中苦杏仁苷含量为3．94％，是提取苦杏仁苷的良好原料。
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