作者：魏超昆; 刘关瑞; 房想; 刘敦华鸡油干法分提脂肪酸dsc同质多晶sfc动态流变
摘要：通过对鸡油干法分提脂肪酸迁移及固脂结晶行为的研究，探讨鸡油分提固脂的结晶行为规律，以便于实现对鸡油资源利用的多元化。结果表明：通过干法分提改性，分提固脂含有42．15％的总饱和脂肪酸，高于分提液油的26．66％和原料油的28．40％；熔化结晶曲线和X-射线衍射分析表明，熔化和结晶过程中鸡油分提固脂主要有两种晶型的衍变，而在常温下鸡油分提固脂主要为β’晶型；LF—NMR和动态流变分析表明，鸡油分提固脂的等温结晶过程可以分为T1和T2两个阶段，T1阶段固体脂肪含量和复合模量快速增加，T2阶段固体脂肪含量和复合模量稳定在一定数值。
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