作者：张海龙; 叶小方; 吴清孝; 杨丽萍; 杜静; ...南瓜籽分离蛋白碱溶酸沉功能性
摘要：以亚临界流体萃取南瓜籽油后的粕为原料，采用碱溶酸沉法制得南瓜籽分离蛋白，研究南瓜籽分离蛋白的溶解性、持水性、乳化性、起泡性、吸油性等功能特性。结果表明：南瓜籽分离蛋白的等电点为pH5，在等电点时蛋白质功能特性较差，溶解性最小为4．25％，持水性仅为1．85g／g，乳化性最弱，乳化性和乳化稳定性分别为52％、38％，起泡性和泡沫稳定性分别为5．77％、33．33％；在强酸和强碱环境中，南瓜籽分离蛋白功能特性较好，溶解性大，达到94．5％，最大持水性为6．33g／g，最大乳化性和乳化稳定性分别为70％、94％，最大起泡性和泡沫稳定性分别为28．3％、93．33％，最大吸油性为2．33g／g。
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