作者：钱森和; 葛言顺; 赵世光; 魏明; 杨超英; ...超声波预处理芝麻粕芝麻多肽抗氧化活性
摘要：采用超声波对芝麻蛋白进行预处理，研究超声波条件对制备芝麻多肽抗氧化活性的影响。以DPPH自由基和羟自由基清除率为指标，对影响芝麻多肽抗氧化活性的超声时间、超声温度、超声功率进行单因素试验，并运用响应面法对超声波条件进行优化。结果表明：超声波预处理优化工艺条件为超声时间15rain、超声温度52℃、超声功率210W；此时，芝麻多肽的DPPH自由基和羟自由基清除率分别为69．46％和60．54％，比未经超声波预处理的芝麻多肽的DPPH自由基和羟自由基清除率分别提高了15．33、13．30个百分点。说明超声波预处理能提高芝麻多肽的抗氧化活性。
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