作者：魏超昆; 刘关瑞; 房想; 刘敦华鸡油固体脂肪相容性二元混合等温曲线塑性范围
摘要：以鸡油固体脂肪为研究对象，利用固体脂肪含量等温曲线（SFC—T）和固体脂肪含量偏差表（△SFC—T），研究了棕榈油（PO）、棕榈油软脂（POo）、棕榈油硬脂（St）、氢化棕榈油（HPO）及牛油（BT）与鸡油固体脂肪之间的二元相容性。结果表明：POo和st与鸡油固体脂肪的相容性最好，具体为POo含量为10％～90％的混配油；St含量为20％、60％、70％、80％和90％的混配油；其他油脂相容性较好的为PO含量为30％和40％的混配油；HPO含量为70％、80％和90％的混配油；BT含量为50％的混配油。对相容性较好的混配油进行塑性范围判断，得出满足起酥油塑性范围的混配油为：POo含量为20％和30％的混配油；St含量为20％的混配油；PO含量为30％和40％的混配油；BT含量为50％的混配油。
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