作者：施参; 常明; 刘睿杰; 金青哲; 王兴国米糠固脂棕榈硬脂混合起酥油
摘要：米糠固脂是米糠油冬化或分提获得的副产物。以3种具有不同固体脂肪含量（SFC）曲线的米糠固脂（RBS1、RBS2及RBS3）、棕榈硬脂（PS）为原料，按照米糠固脂与棕榈硬脂质量比40：60进行二元混合制备起酥油，并以市售起酥油为参考，对混合体系的SFC、晶型、脂肪酸组成、微量营养素含量进行了分析。结果表明：由不同米糠固脂组成的二元混合体系差异不大，且与市售起酥油具有相似的SFC曲线；其棕榈酸、亚油酸含量较市售起酥油高，硬脂酸含量较市售起酥油低；体系表现为β′晶型；此外，二元混合体系中含有丰富的谷维素、植物甾醇，可丰富起酥油的营养特性。
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