作者：刘玉兰; 田瑜; 王璐阳; 魏安池; 张振山油莎豆油莎豆油压榨油浸出油油脂品质油莎豆饼粕
摘要：对4个不同产地的油莎豆样品进行主要组分含量测定,对压榨法、溶剂浸出法所制取的8个油莎豆油样进行特征指标及质量指标、脂肪酸组成、维生素E组分含量测定,并对油莎豆饼粕主要组分含量进行测定。结果表明：油莎豆粗脂肪含量18.71%～26.14%,不同产地间存在显著性差异（P〈0.05）;粗蛋白质含量5.20%～6.61%,总糖、淀粉含量分别为52.52%～63.34%及21.55%～33.58%;油莎豆油酸值（KOH）1.00～2.67 mg/g,甾醇含量66.42～174.76 mg/100 g,磷脂含量0.02%～0.73%,压榨油的酸值、甾醇含量、磷脂含量均低于浸出油;过氧化值0.02～2.92mmol/kg,压榨油高于浸出油;维生素E含量42.09～60.50 mg/100 g（其中α-生育酚占维生素E总量的32.91%～63.93%）,油酸、亚油酸含量分别为67.71%～74.60%及8.79%～11.48%,是一种优质的食用油;油莎豆饼粕粗蛋白质含量5.89%～7.88%,总糖及淀粉含量分别为60.30%～76.43%及24.63%～36.77%,相比于其他油料,油莎豆及其饼粕的粗蛋白质含量低、糖类含量高,适宜作为食品及饮品原料。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
