作者：刘玉兰 陈园顺 周秋实 王月华 程芳园玉米油混合油碱炼碱炼得率甾醇维生素e
摘要：研究了玉米混合油碱炼脱酸对碱炼得率和脱色率，以及甾醇、维生素E损失率的影响，并对玉米混合油碱炼脱酸工艺条件进行了优化研究。通过正交试验及正交试验全概率分析，得到玉米混合油碱炼脱酸最佳工艺条件为：混合油浓度60％，碱炼温度60℃，碱液质量分数8．07％，总加碱量为理论加碱量和油质量0．4％的超量碱。在最佳工艺条件下，玉米油酸值（KOH）由3．62mg／g降至0．55mg／g，碱炼得率为95．46％，脱色率为43．66％，色泽为Y30R2．5（罗维朋比色槽25．4mm），甾醇损失率为28．05％，维生素E损失率为28．74％。与玉米毛油碱炼脱酸相比，碱炼得率提高6．38个百分点，脱色率提高3．55个百分点，甾醇和维生素E损失率分别减少5．54个百分点和4．89个百分点。
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