作者：陈园顺 刘玉兰 董婷 李时军 彭建业米糠油混合油碱炼碱炼得率谷维素甾醇
摘要：研究了米糠混合油碱炼脱酸工艺条件对提高碱炼得率和降低谷维素、甾醇等营养成分损失率的影响。结果表明：高酸值米糠毛油采用混合油碱炼脱酸比毛油碱炼脱酸在提高碱炼得率、降低谷维素和甾醇损失方面有显著优势；最佳的米糠混合油碱炼脱酸工艺条件为碱炼温度55℃，总加碱量为理论加碱量加0．3％超量碱（占油质量），混合油浓度40％，碱液质量分数11．06％；在最佳条件下，米糠混合油碱炼得率71．62％，谷维素损失率63．22％，甾醇损失率43．76％，较米糠毛油碱炼脱酸的碱炼得率提高16．48个百分点，谷维素损失率降低30．56个百分点，甾醇损失率降低21．41个百分点。
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