作者：杨宏黎 杨天奎 牟英结构脂大豆油lipozymermim脂肪酶中碳链脂肪酸
摘要：采用Lipozyme RM IM脂肪酶为催化剂，在无溶剂体系中，催化大豆油和辛酸（C8：0）、癸酸（C10：0）进行酯交换反应制备MLM型结构脂。辛酸、癸酸单独与大豆油反应时，癸酸在产品中的含量比辛酸高并且反应速率快；辛酸、癸酸混合与大豆油反应同其分别单独与大豆油反应没有区别，因此选择辛酸、癸酸混合与大豆油进行酯交换反应。在目标产品（27％C8：0和10％C10：0）的基础上，探讨了辛酸与癸酸摩尔比、底物摩尔比（酸与大豆油摩尔比）、反应温度及Lipozyme RM IM添加量（基于底物总质量）对酯交换产品中辛酸、癸酸含量的影响，同时对脂肪酶可重复利用次数进行了考察。得到的最佳反应条件为：辛酸与癸酸摩尔比4：1，底物摩尔比6：1，反应温度55℃，Lipozyme RM IM添加量7％；在此条件下达到目标产品要求的反应时间仅需4h。在最佳反应条件下，利用该酶反应了12批次（每批次为24h）后，结果仍可达到目标产品的要求。
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