作者：朱雪梅 阮霞 胡蒋宁 熊华 邓泽元 彭海龙 ...松籽油棕榈油硬脂酶催化酯交换零反式脂肪酸人造奶油
摘要：以松籽油和棕榈油硬脂为原料，通过酶催化酯交换法生产零反式脂肪酸人造奶油基料油。酯交换反应得到油脂的主要脂肪酸组成为：棕榈酸（37．88％），油酸（28．30％），亚油酸（20．19％），同时含有少量功能性脂肪酸——松籽油酸（4．77％），且没有检测到反式脂肪酸；结构脂质的熔点为37．5℃，其固态脂肪含量在20、25、30℃和40℃时分别是40．28％、32．62％、22．06％、3．40％，并且其主要晶型是口’型。因此，酯交换反应得到的零反式脂肪酸油脂适合作为人造奶油的基料油。
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