作者：袁向星 杜京霖 宁晖 赵可丰油茶籽油焙炒压榨
摘要：对不同产地、不同加工方式及不同来源的油茶籽原油中苯并（a）芘进行分析研究，结果显示：油茶籽在焙炒前进行粗约粉碎时，由于油茶籽壳很薄、很脆、水分低、不合油，很容易形成小碎片；而油茶籽仁含油量高，有一定的韧性，粉碎时不容易破碎，形成的颗粒较大。在焙炒过程中焙炒程度以较大颗粒为标准，从而导致小粒榨料烧焦和炭化，生成苯并（a）芘残留在榨料中。这些榨料进入榨机后又由于压力瞬间升高，榨料之间发生强力摩擦并同时产生热量，在这种高温、高压下榨料中的苯并（a）芘会继续升高，同时部分随油茶籽油流出，而另一部分残留在油茶籽饼中。
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