作者：毛丙永 张海华 朱科学酶解反胶束小麦胚芽蛋白响应面岭嵴分析
摘要：采用由AOT（琥珀酸二（2-乙基己基）酯磺酸钠）-异辛烷-KCl缓冲液组成的反胶束体系，联合酶解技术提取脱脂小麦胚芽蛋白。探讨了反应时间、缓冲液pH、酶加量3个因素对蛋白前萃率的影响，并用响应面优化前萃工艺条件。经响应面分析得到稳定点为鞍点，采用岭嵴分析进一步优化得到最佳小麦胚芽蛋白前萃工艺条件为：反应温度40℃，反应时间1h，缓冲液pH9．22，酶加量0．153AU／g。在此最佳工艺条件下，蛋白前萃率达到76．99％。
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